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一杯牛奶最喜歡被這樣“煮”，能最大限度把營養(yǎng)留住
忙碌的一天從可口的早餐開始，來一杯熱牛奶，溫暖又貼心。
但煮牛奶又讓一些人犯了難，擔(dān)心加熱過程中牛奶的營養(yǎng)會流失。
其實，掌握正確的熱奶方法，留住營養(yǎng)不是難題。
這樣的牛奶必須煮
有些人擔(dān)心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝，牛奶到底要不要加熱呢？
“剩下”的牛奶必須煮
沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。
因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。
煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。
經(jīng)過加工的鮮奶不必煮
如果買回家的是經(jīng)過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。
因為經(jīng)過乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的鮮奶，都經(jīng)過了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
因此，這種牛奶可以直接喝，煮后反而會造成其中營養(yǎng)素的損失。
3種熱奶法，各有好處
熱牛奶溫度不宜太高，溫?zé)嶙罴选?/p>
1、微波爐加熱速度快
優(yōu)點：速度最快。
缺點：易造成牛奶受熱不均，局部過熱會破壞牛奶中的營養(yǎng)素。
方法：如果選擇微波爐加熱，建議采用中火或者小火，分兩到三次進(jìn)行加熱，即每次加熱完后取出來，搖晃均勻，再進(jìn)行加熱，直至牛奶溫?zé)岵粻C手。
需要提醒的是，如果牛奶包裝上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再進(jìn)行加熱。
2、用鍋煮有效殺滅雜菌
優(yōu)點：既能起到殺滅雜菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。（適合加熱一次性沒有喝完的剩牛奶）
缺點：很多人喜歡用這種方法，但一不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成營養(yǎng)損失。
方法：邊煮邊觀察牛奶變化，待出現(xiàn)第一個“氣泡”時立即關(guān)火；煮的過程中一直攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫；火候不能太大，中火即可。
這種方法操作起來相對麻煩，并且加熱后牛奶溫度較高，不能直接喝。
3、隔水加熱最便捷
優(yōu)點：安全便捷，可以最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。
缺點：速度慢。
方法：這是一種溫和緩慢的加熱方法，不需要打開牛奶包裝，即帶著包裝直接放到容器中，倒入80℃~100℃的熱水，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也溫?zé)崃耍梢灾苯语嬘谩?/p>
煮后有凝塊的牛奶，最好不喝
牛奶加熱后表面出現(xiàn)的“奶皮子”（牛奶脂肪）無需多慮，但如果出現(xiàn)白色“凝塊”，有兩種原因：
保存不當(dāng)
由于保存不當(dāng)（例如長時間存放在高溫環(huán)境下），牛奶中存在的某些蛋白酶改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。
這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用。
牛奶過期
牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)煮沸后的“凝塊”。
這樣的牛奶發(fā)生了變質(zhì)，多見于過了期的牛奶。
總之，加熱后有“凝塊”的牛奶不建議飲用。
