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春天養(yǎng)生吃點(diǎn)啥,？春吃豆勝過肉
春天養(yǎng)生吃點(diǎn)啥?眾多營養(yǎng)專家告訴你：吃肉不如吃豆!
干豆黃豆雜豆好搭檔：在所有植物性食物中,，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美,，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%,，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”,、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”,。
豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸,，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸比例低)互補(bǔ)的理想食品,。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%,，亞油酸高達(dá)50%,，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂,。如果再和雜豆搭配起來，互補(bǔ),，營養(yǎng)更為豐富,。
先說說龐大的豆類隊(duì)伍中的黃豆，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì),、高不飽和脂肪酸的特點(diǎn)外,，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵,、磷,、鉀、鈉,、鎂,、鋅等微量元素。黃豆的營養(yǎng)成分可為腦細(xì)胞的生長發(fā)育提供充分的原料,，保持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行,。另外，豆類提供的鈣可改善骨密度,，促進(jìn)骨骼健康,。因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質(zhì),，可減少動物性脂肪攝入過量的風(fēng)險(xiǎn),，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂,，預(yù)防心血管疾病發(fā)生,。
干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆,，比如綠豆,、紅豆等，它們不同于黃豆,，黃豆中主要的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高,，在某種程度上相當(dāng)于吃肉，而雜豆主要是淀粉,，可以算作一種主食,。它和黃豆是好搭檔，合體成為“營養(yǎng)炸彈”,。
鮮豆春起可多吃：四季豆,、豌豆,、豇豆等就是很應(yīng)季春季食材,。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜,，也是維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富,。而且還是一種難得的高鉀高鎂低鈉的蔬菜,。無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌,，都很好吃,。同樣，細(xì)長的豇豆也跟四季豆類似,，焯水后涼拌即可,。它們都是很適合春天食用的蔬菜。
豌豆圓潤鮮綠,，嫩豌豆可炒食,，也可用于配菜。豌豆高鉀低鈉的特點(diǎn)對高血壓預(yù)防控制有益,，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發(fā)育,，但注意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高,，這種效果不甚明顯。
特別提示：四季豆要注意炒熟后才能吃,，否則會引起中毒,。判斷其是否熟透，不要隨便嘗,，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞?、顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G。而豌豆不宜蒸煮時(shí)間過長,，否則會使?fàn)I養(yǎng)成分流失,。
豆芽菜營養(yǎng)頂呱呱：綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維,、B族維生素,、鈣、磷,、鉀,、鈉等營養(yǎng)素。與綠豆芽相比,，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值更高,。黃豆芽爽脆鮮嫩,，所含的蛋白質(zhì)和維生素C也較高,。黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低,，總體來說有清熱解毒、滋潤肌膚等功效,。此外黃豆芽還含B族維生素,、鈣、磷,、鉀和植物蛋白,。
雖然黃豆芽與綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值很高，但與黃豆和綠豆卻存在很大差距,，同為100克,，芽菜和干豆相比，芽菜的營養(yǎng)成分,，比如蛋白質(zhì)僅為干豆類的十分之一,。不過，由干豆變成豆芽菜后維生素C等含量相應(yīng)卻增加了,。黃豆芽與綠豆芽的共同特點(diǎn)是性涼,，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用,。
特別提示：炒黃豆芽時(shí)一定要掌握好時(shí)間,，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點(diǎn)澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩,。綠豆芽在食用前要清洗干凈,。烹調(diào)綠豆芽最好放點(diǎn)醋，能減少B族維生素流失,。炒綠豆芽時(shí),，應(yīng)熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞,。
豆制品炒菜喝湯都適合：豆制品的種類特別多,，豆腐、豆皮,、豆?jié){,、腐竹、豆腐干等等,。光豆腐就有很多種,，南豆腐、北豆腐,、凍豆腐等,。不同種類的豆腐分別適合不同的吃法，南豆腐比較嫩，最適合用來做湯,，而北豆腐相對比較老,，用來燉菜、涮火鍋很好,。市面上的所謂“絹豆腐”其實(shí)就是南豆腐,，而玉子豆腐其實(shí)跟大豆沒有什么關(guān)系，它們是用水,、雞蛋,、水分保持劑及各種調(diào)料制成，現(xiàn)在有些廠家會在里面添加大豆,。而雞蛋豆腐和它差不多,，也不是正宗的豆制品。比豆腐更緊實(shí)的豆干則是不錯的零食,，既扛餓又好吃,，買小包裝的放到包里想吃隨時(shí)食用。豆?jié){也別太單一,，黃豆,、黑豆、紅豆等都可以加到其中,，是很好的早餐飲品,。
