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慢火煲湯 時(shí)間越長(zhǎng)越營(yíng)養(yǎng)嗎？
餐桌上一碗熱氣騰騰的鮮湯，混合新鮮食材和米飯的清香，常常使人垂涎欲滴、胃口大開。常聽聞煨湯講究火候，要“大火燒沸，小火慢煨”，說不僅能使湯鮮醇味美，還能更有營(yíng)養(yǎng)。
難道慢火煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就真的越有營(yíng)養(yǎng)嗎?今天，我們就講講“湯”的營(yíng)養(yǎng)。
單純的喝湯，并沒有攝入多少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉湯中的營(yíng)養(yǎng)成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，而且主要營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉里。
還有人想通過骨頭湯來補(bǔ)鈣，骨頭中的鈣，大多數(shù)以羥基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。因此，其實(shí)骨頭湯中的鈣含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶鈣含量約在1000mg/L，所以想補(bǔ)鈣，牛奶比骨頭湯更靠譜。
那喝湯有什么好處?
最重要的是——好喝!同時(shí)，湯中有含氮浸出物，還有一些揮發(fā)性成分中醇類、醛類和酮類，聞起來香香的，對(duì)食欲有促進(jìn)作用。
部分術(shù)后病人，可通過湯補(bǔ)充點(diǎn)水分、鹽分，調(diào)節(jié)一下口味。
煲湯時(shí)間，對(duì)湯中營(yíng)養(yǎng)素的影響
蔬菜食材
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如果用的蔬菜食材煲湯，煲湯時(shí)間越久，維生素(如維生素C和B族維生素)損失就越多，因?yàn)榫S生素并不耐熱，所以蔬菜煲湯，煮熟即可。
肉類食材
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如果用的食材是魚、小排和禽肉類的話，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯中各種營(yíng)養(yǎng)成分的確會(huì)增加，尤其是蛋白質(zhì)，但是與肉本身相比湯的營(yíng)養(yǎng)還是微乎其微。
而且最重要的是如果煲湯時(shí)間太長(zhǎng)，小分子的風(fēng)味物質(zhì)易流出損失，魚湯只剩下魚腥味，肉也變的過于爛軟，并不好吃了。
煲湯時(shí)間，多久為好?
煲湯時(shí)間在1.5~3小時(shí)之間比較適宜，能兼顧營(yíng)養(yǎng)與口味;用高壓烹飪的話，可以縮短時(shí)間;蔬菜，尤其是葉菜類應(yīng)最后再放。
最后，建議喝湯也要吃肉，要口味也要營(yíng)養(yǎng)。愛喝湯，但又想要減肥的，飯前20分鐘喝點(diǎn)湯，控制總能量的同時(shí)，還可以抑制食欲。
